Comienza la microcredencial Fundamentos de la gestión del oxígeno en bodega, una formación especializada para mejorar la calidad del vino
Este lunes, 4 de mayo, ha dado comienzo la microcredencial universitaria en Fundamentos de la gestión del oxígeno en bodega en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, una formación especializada para mejorar la calidad del vino desde la práctica y la evidencia e impartida por el grupo UVaMOX. Dirigida a profesionales del sector vitivinícola, personal de bodega y estudiantes y titulados en Enología, Química, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y áreas afines, esta microcredencial profundiza en un factor crítico para el resultado final: el control del oxígeno.
El programa combina sesiones teóricas en formato microcharlas (píldoras de conocimiento) con evaluación in situ mediante cuestionarios breves, para un aprendizaje continuo. También celebra sesiones prácticas en grupos reducidos, aplicando los contenidos en contexto real de bodega: medición y control del O₂, uso de gases de inertización e identificación de puntos críticos de oxigenación no controlada.
Esta actividad formativa se enmarca en las actividades de la Cátedra Vitivinícola Carlos Moro de Matarromera (Universidad de Valladolid) y esta segunda edición de la microcredencial universitaria Fundamentos de la gestión del oxígeno en bodega se consolida como una propuesta formativa de referencia tras la gran acogida de sus dos convocatorias en las que se han formado 60 enólogos de Castilla y León en aspectos de la gestión del oxígeno en bodega. Desde comprender los principios básicos que rigen la interacción del oxígeno con los compuestos del vino y su impacto en la calidad final, aprender a medir con precisión el contenido de oxígeno en diferentes fases del proceso enológico, utilizando equipos y metodología adecuadas, identificar los momentos críticos de exposición al oxígeno durante la vinificación, el embotellado y el almacenamiento, analizar el uso y fundamento técnico de los gases de inertización como método de preservación del vino y su impacto en la estabilidad del vino, evaluar la influencia de los materiales empleados en bodega sobre la oxigenación del vino, aplicar estrategias y buenas prácticas basadas en los fundamentos científicos de la gestión del oxígeno en trasiegos, llenado de depósitos, barricas y embotellado, finalizando con las pautas para implementar procedimientos que permitan optimizar la calidad y conservación del vino a través de una gestión eficaz del oxígeno en bodega.
Esta iniciativa se enmarca en las acciones de formación y transferencia de conocimiento impulsadas por la Cátedra, reforzando el vínculo entre el ámbito académico y el sector profesional. Con esta segunda edición, la Cátedra reafirma su compromiso con una formación técnica, aplicada y orientada a la mejora de procesos, contribuyendo al impulso de la calidad enológica y la competitividad del sector.
