Investigadores de la UVa desarrollan harina y aceite a partir de pistacho natural

Este desarrollo tecnológico innovador es obtenido tras el prensado en frío del pistacho natural. Tras este paso se obtiene su aceite y una torta parcialmente desgrasada que se procesa para obtener la harina, considerada un ingrediente con un alto potencial para el desarrollo de múltiples alimentos. El producto resultante tiene un porcentaje de grasa muy inferior al del pistacho, no contiene gluten y se caracteriza por un alto porcentaje de proteína y fibra. Además, su sabor, aroma y color se identifican de forma clara con el pistacho.

Por su parte, el uso de esta tecnología en el pistacho natural, que el grupo de investigación ya aplicaba en semillas oleaginosas, deriva en un aceite con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, un color intenso y un sabor característico. El potencial de uso del aceite de pistacho puede ser de interés para la industria cosmética y alimentaria vinculada a la alta gastronomía.

Madrid Fusión ha sido el escenario en el que Pistacyl ha presentado un adelanto del desarrollo tecnológico de PROCEREALtech, equipo multidisciplinar del Área de Tecnología de Alimentos de la E.T.S. de Ingenierías Agrarias del campus de la UVa en Palencia, que ha generando gran expectación entre los asistentes por el carácter innovador que reside en el uso del pistacho natural para la obtención de un producto de máxima calidad.

La investigación, aún en desarrollo, está centrada en la optimización del proceso de extracción a través de distintos sistemas, en la caracterización físico-química y nutricional de los productos y subproductos resultantes así como su aplicación para la elaboración de distintos productos alimenticios.  

Objetivo de la convocatoria

Pistacyl presentó a la convocatoria una demanda tecnológica para el desarrollo de nuevos productos alimenticios mediante el aprovechamiento integral del pistacho natural. Y la propuesta recibió un premio de 8.000 euros para invertir en la solución tecnológica que el grupo de investigación PROCEREALtech ha materializado en los dos productos. 

La convocatoria tiene como objetivo final el fomento de la innovación en el tejido empresarial del ámbito rural de la provincia de Valladolid. Asimismo, la iniciativa fomenta el desarrollo y ejecución de soluciones y mejoras que aporten un valor añadido al mercado así como una clara mejora de su competitividad.

Los profesores e investigadores del Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal Felicidad Ronda y Pedro A. Caballero son los investigadores principales de Pistachio  Foods, junto con un equipo integrado por investigadores postdoctorales y predoctorales con diferentes perfiles.   

Sobre PROCEREALTECH

Este grupo, reconocido como Unidad de Investigación Consolidada de Castilla y León en 2017, está formado por un equipo multidisciplinar formado por investigadores del Área de Tecnología de los Alimentos que desarrollan su actividad en la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias en el Campus de Palencia y en el Edificio LUCÍA del Campus Miguel Delibes de Valladolid.

PROCEREALtech cuenta con una dilatada experiencia en el campo de los productos elaborados a partir de cereales, pseudocereales y legumbres, con o sin gluten, principalmente pan. Sus investigaciones se centran en el estudio de las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales de los alimentos y la mejora de la calidad de los productos basados en cereales y derivados mediante la reformulación y la modificación física de las harinas. 

FOTOS que describen de forma detallada el proceso para la obtención de harina y aceite a partir de pistacho natural.